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鲈鱼别再清蒸了,厨师长分享葱烧做法,香气四溢,汤汁都喝光
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2019-10-24 14:32:48
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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一下烹饪“葱白鲈鱼”的常见做法。我想许多人会有一种误解,认为鲈鱼只能蒸。蒸鲈鱼的确味道很好,但它不仅可以蒸,还可以做成各种风味的美味食品。让我们详细分享一下这种葱烤鲈鱼的烹饪方法,让你最喜欢的朋友们很快学会。

“葱烧鲈鱼”

1.首先,我们要清洗一条鲈鱼,并在鱼身的两侧各画几把刀,使它在腌制时美味可口。鲈鱼没有黑膜,腹腔不需要特殊处理。

准备姜片、葱片、欧芹片和鲈鱼片,加入2克盐、2克胡椒和10克料酒去除腥味,将调味汁均匀涂抹在鱼身上,将葱和姜填入鱼肚中,腌制15分钟使鲈鱼调味。

2.准备半个洋葱片,两个大葱片,用斜刀把它们放在一起。准备两片葱花,切成小块。将三个腌辣椒切成段备用。

3.所有的原料准备好之后,我们开始提炼洋葱油。往锅里再加点油。当油温达到50%时,将洋葱和洋葱片放入锅中,不断搅拌使它们均匀加热,保持小火约3分钟,然后将洋葱和洋葱炒至干而香。

4.这一步是提取葱油,使成品有更强的香味,当香料的表面是金黄色时,它被捞出,使葱油精炼,我们把它倒入盆中,以备后用。

5.接下来,我们油炸鲈鱼,在锅里烧油。当油温达到50%时,将鲈鱼放入锅内,轻轻摇动锅以防止鱼体粘在锅底。用小火把锅煎大约3分钟。将热油连续倒入油表面受热均匀的地方。当鲈鱼表面呈金黄色时,取出鲈鱼并控制油脂。

6.然后,让我们煮一些糖,往锅里加入一点植物油,加入一些冰糖,把冰糖打碎,保持火低,继续搅拌,冰糖会逐渐融化,当糖汁的颜色变成红棕色时,启动锅,沿着锅的边缘倒一勺开水,搅拌均匀,糖的颜色就会被煮好,我们把它倒入盆子里备用,糖的颜色可以起到增加味道和颜色的作用。

7.接下来,让我们开始做饭。往锅里放些葱油。当油温达到50%时。倒入葱段和腌辣椒。加入辛辣的味道。从锅的侧面倒一勺清水,倒入糖色,转高火煮沸,加入少许盐和1克胡椒,加入炸鲈鱼,加入10克生酱油,盖上锅煨5分钟,这样鲈鱼就可以完全吸收汤和味道。

5分钟后,转火收集汁液,不断将汤倒在鱼身上,使咸味更加均匀。汤浓缩后,关掉火把,倒出鲈鱼。把它放在盘子上。将葱和泡椒交替放在鱼身上。将汤倒匀,撒上芫荽。

技术要点:

1.鲤鱼和草鱼可以用在这道菜里,所以我选择鲈鱼,因为这种肉新鲜,刺少,适合老人和小孩。

2.煮糖时,一定要加开水。冷水容易油炸。

3.调料只放盐和少量胡椒,不要加入鸡精和味精,以免影响鲈鱼的风味。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。