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当代餐饮迷惑行为:排队两小时,吃饭两分钟
排队等位,和广东人吃饭前涮碗一样,已经成为餐前仪式了。最终的答案都是对美食的追求,因为“吃什么”已是当代都市人最具有仪式感的行为,对食物的讲究能大大提升生活品质。不少上海人只认定了这一家的汤圆,排队的
2019-10-30 18:01:59
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作者:李2000

本文转载自公共编号id:new-weekly (id: new-weekly)

资料来源:unsplash,pexels

你一顿饭能工作多努力?

在这个美食面前人人平等的时代,排队吃饭是一种新的常态。

当被问及商店时,他们不再问“工作日有排队吗”,而是直接问“工作日排队多长时间”。

下班后,我想和我的朋友去吃新开的小吃摊。结果,我发现我无法在线获得我的号码。

他心里不祥地喊道,他立刻让“领头部队”在人群中冲过去了。十分钟后,他回答说:“前面有100多张桌子。”下面是一个痛苦的表情包。

根据2018年一个平台的统计,我们出去吃饭的平均等待时间是19分钟,大约一年86小时。如果这是一家最近很受欢迎的餐馆,即使这个数字被放到网上,前面仍然会有几十排。

总是抱怨时间不够的年轻人说,“如果我不得不排队,我就不吃东西”。然而,他们足够诚实地拿起电话号码,然后静静地坐在等候区等待食物。

排队等候比赛,就像在广东吃饭前洗碗一样,已经成为吃饭前的一种仪式。不需要等待的餐馆总是让人觉得他们不够好。

01

当我想到等待我的美味食物时,我愿意排队。

如果你想问坚持排队的动机是什么,申香小吃店前面的当地人说这是“童年的味道”,并且“只有你知道才吃这个”。在网上红色早午餐前等待的姐妹们说这是“这里的食物热量低,健康”;在火锅店前面,没必要说为什么,只要排队就行了。

最终的答案是追求美味的食物,因为“吃什么”是当代都市人最仪式化的行为,而对食物的强调可以大大提高生活质量。

坐在小巷区塑料凳子上的用餐者暗暗觉得自己是一个眼光独到的美食家,和这么多人选择同一个家,享受生活。

2015年2月16日,随着除夕的临近,上海市民在熟食店前排起长队准备除夕大餐。

在过去的日子里,排队等待美味食物的仪式通常在节日期间最大化。

每年的第一个月15日,上海南京西路上的梅新汤圆直到早上8点才开门,但用餐者已经在凌晨4点排起了长队。许多上海人只认出了这个家庭的汤圆,排队的传统代代相传。

等待时间直接影响我们对食物的评价。在等待的过程中,我们总是默默地权衡等待的性价比,每个人都会珍惜已经排队四个小时的汤圆。也许我刚刚吃了汤圆,我已经觉得那是山海味。

等待甚至可以让吃美味食物的快乐来得更早。在记下号码并知道了预期的等待时间后,我的心像自我催眠一样开始默默地说了许多遍:“等一下,等一下,你就能吃火锅了。”人们在路上,食物在锅里,吃火锅前一个小时,心情开始变得兴奋起来。

今天的火锅店必须在店外营业。

“如果你每天下午四点来,我会从三点开始感到高兴。如果你随时来,我不知道什么时候准备好我的心情。”

正如狐狸在《小王子》(The Little Prince)中所说的那样,如果你可以随时吃火锅,那么火锅在食物链中的位置可能不会像现在这样高。

每年春天,大量杭州居民排队购买绿色团体。如果队伍移动得太快,它会立刻到达,一些市民抱怨“速度有多快”。也许绿色的球被放进你的嘴里,你的嘴已经准备好吃东西了,但是你的心还没有准备好。

经历排队的痛苦后,食物变得更好了。那些买了音乐会票的票贩子在拿到票之前感觉不到努力刷新网站的感觉。同样,买别人买的团圆饭的人也不能吃“排队时间长的美味佳肴”。

清晨在地板上排队吃手工制作的拉面的日本人最清楚“亲自排队的过程会让一碗拉面吃得更好”。

排队可以让你对第一阶段的食物感到更加仪式化。

排队的时间不仅是“玩得开心”的心理暗示,也是朋友间一个常见的热门话题。

一张四色锅底的照片,上面写着“吃了两个小时”这句话,立刻引起了很多赞扬和评论,询问这是哪家商店。

事实上,有这么多工作,一个人可能不得不在周末加班。对于任何还有时间排队两个小时吃火锅的人来说,这都是一种奢侈。

02

不是因为排队

但不得不排队

人们不得不排队去任何地方吃饭只是近年来的一种趋势。毕竟,越来越多的人出去吃饭。

过去,当经济短缺时,一家人只在节日外出吃饭。几乎一年到头,这个家庭都定期吃饭。外面的食物只是少数人的习惯。

现在生活节奏加快了,加班两个小时,没有地方回家吃饭。

如果你在外面努力工作,在通勤一个小时后谁还有力气买食物和做饭,叫外卖或上街是新的常态。

更不用说假期、朋友聚会、家庭团聚、没有吃饭联系的爱情旅行了。

一想到饭后洗碗,更多的人选择出去吃饭。

新华社的一项在线调查显示,44%的年轻人每周做饭不到两天,19%的人从不做饭,许多90后平均每周外出吃饭5天。

据预测,在未来10年里,外出就餐的数量将比购买的菜肴数量增长得更快。越来越多的人可能冰箱里只剩下饮料和冷冻食品。

吃饭不再是个人事务,而是一项重要的社会活动。“手机已经成为身体的一部分”的人,只有在餐桌上才会放下手机,除了偶尔在上菜消毒后拍照,还会返回重要信息。

没有手机的祝福,我们这些长期在网上打字和聊天的人不得不再次进行面对面的交流。

因此,“吃什么”这个话题需要特别谨慎,食物本身应该尽可能成为一个话题。当空气中突然出现沉默时,你也可以转而谈论食物。因此,餐馆也应该选择知名和热门的,很难挑剔。

你越是想不出吃什么,就越有可能和别人走进同一家餐馆。

选择“吃什么”已经成为每天最大的担忧之一。饭前的日常工作是比较餐馆信息、口碑评估、价格和各种食品应用程序中的位置。

以北京为例,那里正在举行世界食品聚会,有超过138种美国食品可供选择。每天试一个不同的,四分之一都没关系。

结果,大多数在选择上有困难的人选择了前几个声誉好的商店。杭州菜吃新白鹿或绿茶。火锅来来去去,海底捞、小龙坎和粤菜仍然去那些老餐馆。那你认为你能安排几百张桌子吗?

许多人会奇怪为什么受欢迎的餐馆不开更多的分店,因为这么多人排队等着见面。原因很简单。对许多投资者来说,开设更多分支机构是一项长期计划,他们没有预料到网上红店会持续多久。

餐饮业普遍认为,在线红色餐厅品牌的生命周期通常只有三年。

新店开张所吸引的队伍只会越来越短。投资者总是不想看到排队变得更短,所以商店的数量肯定不会很大。当市场需求远远大于商店数量时,每天每个商店门口仍然排着长队。

谁让我们永远不吃东西?

即使是成功转型和生根的网红品牌鱼,其膨胀率也远低于我们的想象。商店开业近五年后,61个城市共有156家鱼店,平均每个城市不到3家。

最终结果是,尽管餐馆无处不在,我们总是排队等候。

03

排队是平等的,考验着用餐者和企业。

没有多少人愿意浪费时间等待。根据艾瑞咨询公司(iResearch Consulting)的数据,只有3.2%的消费者能够接受超过一个小时的等待时间,大多数人不得不耐心等待半个小时。

半个小时不多,但从每个消费者那里花半个小时仍然是一个相当大的数字。最初,在互联网的影响下,现代人有许多休闲方式的选择。很难一直把耐心和时间集中在一件事情上。

排队的半个小时是你无所事事的无聊时光。就像在地铁上通勤一样,显然我们只需要看看是否停下来过,但这太无聊了,我们必须刷手机,听听歌才能满足。

知道消费者不会呆在原地,仍然可以在这家餐厅和购物中心附近进行半小时的活动。这是一个商机。因此,等待经济应运而生。

一些商人瞄准了你无聊的时间。

小巷区不再有舒适的座位、免费小吃和点心。半个小时内可以快速体验到的各种娱乐项目已经转移到小巷区。几步之外,你可以看到一排排按摩椅、唱歌的韩国馆、婴儿抓取器和手机照片打印机,任何一种都可能花费你很长时间。

与网上著名的折纸鹤优惠券相比,一些火锅店也邀请用餐者玩游戏,如果他们赢了,他们可以得到优惠券。甚至有些人特地来这里,不是为了食物,而是为了游戏。

商店所做的所有这些努力本质上都是为了让消费者在处于相同位置时找到其他事情做。体验平等的感觉没有浪费时间,当你打电话的时候,你就打电话给自己。

如果不是在购物中心,而是在路边餐馆,排队等候的体验可能不会那么好。

这时,大多数人拿着这个号码,会先在附近逛逛,大约在同一时间回来。以成都为例,它的平均排队时间是全国最高的。喜欢吃东西的成都人愿意等上两个小时,等肚子里的泔水。

据报道,下午6: 30去春溪路,火锅餐厅可达600多桌。

只要一家商店是红色的,隔壁的人就会以某种方式跟着。

夜幕降临时,成都的男人和女人在各大火锅店门口拿到号码后,开始寻找小吃来满足附近的食欲,于是他们在隔壁的小吃店和奶茶店排队。

知道人群聚集后,摊位和汽车也来了,小吃如天蚕土豆,鸡爪和冰粉是最合适的。他们只能暂时填饱肚子,不会影响他们对火锅的胃口。

队列一个接一个地创造食物热点。只要在任何一条街上有一家新商店着火,这个地区的生意就能得到促进。游击队式的货摊和汽车也会聚集在这里。

为了缩短等待时间,所有主要的生活食品平台都推出了网上点餐,甚至还推出了提前点餐的小程序,有些地方还有智能点餐柜。

通过在线获取号码,用餐者可以知道什么时候轮到他们,并且可以灵活地调整当天的行程。当他们看到两个多小时的排队和警告时,他们就会知道晚餐自然变成了晚餐。

对于喜欢吃饭的年轻人来说,即使他们知道餐馆的排队时间是各种各样的营销策略,他们还是会排队去他们想去的餐馆。

有了一个公平正确的呼叫机,用餐者将会更舒适地等待。

排队、平等服务和推出智能餐厅的经济可能会改变我们挑选人数、点餐和安排派对活动的习惯,但排队时间并没有从源头上减少。

只能安慰自己,为了吃这样的头等大事,花一点时间是值得的,只要锻炼耐心。

排队等候平等的困境仍然存在。我希望有一天,当每个美食家想要火锅时,他或她可以立即吃。